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サバ（鯖、青花魚、英 Mackerel）は、スズキ目・サバ科のサバ属 Scomber・グルクマ属 Rastrelliger・ニジョウサバ属 Grammatorcynus などに分類される魚の総称。 世界各地で食される。日本近海ではマサバ（真鯖）、ゴマサバ、グルクマ、ニジョウサバ（二条鯖）の計4種が見られる。.
ゴマサバ 刺身 アニサキス. ゴマサバ（胡麻鯖、学名： Scomber australasicus ）は、スズキ目 サバ科に分類される魚の1種。 太平洋の熱帯・亜熱帯海域に分布する海水魚で、沖合の水深50m程度までの表層で大群を作り遊泳する。 日本では食用魚として重要で、近縁のマサバ、グルクマ等と共に「サバ」と総称される。. サバについて知る マサバ・ゴマサバ共にサバ科サバ属の魚です。 日本で大変なじみ深い魚ですが、マサバは世界中に広く分布しています。 全長50cm程度まで大きくなりますが、沿岸のサビキ釣りで釣れるのは1030cm程度が多い。 ＜マサバ＞. アニサキスは熱や冷凍で死にますが、 加熱や冷凍が不十分な場合は生き残ります。 また、酢じめでアニサキスは死滅しません。 九州では、関サバやゴマサバなど生で鯖を食べる習慣がありますが、 あまりアニサキス症は起こらないといいます。.
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